Cohiba - lanceros

Cohiba, il cui nome risale alla antica denominazione data dagli indiani Taìnos alla piante di tabacco, inizia la commercializzazione di sigari nel 1967 ma la sua produzione, situata nella fabbrica El Laguito alla periferia de L’Avana, è scarsa perché produce sigari destinati, per volere di Fidel Castro, ad essere regalati a capi di Stato e diplomatici stranieri. La vera svolta avviene nel 1982 quando la marca viene lanciata nel mercato spagnolo.

Tiraggio leggermente resistente che trasmette sapori leggeri e complessi. Richiede al fumatore un atteggiamento meditativo. Dopo la metà vi è un risveglio dei sapori legnosi che predispongono ad un giudizio nettamente positivo.

Cohiba - lanceros

Bella Farnia 05-04-2009

Salsicce, costolette di maiale alla salsa barbeque, bistecche di manzo… che altro?!

Partagàs è una delle marche di sigari cubani più famose ed apprezzate nel mondo, oltre che una delle più antiche. Fondata nel 1845 dal catalano Jaime Partagàs ebbe fin dall’inizio una discreta notorietà, tanto che venne coniato il motto « ¡Partagàs y nada màs! ».

Nazionalizzata da Fidel Castro a tutt’oggi Partagàs è di proprietà di Habanos, la società al 51% del governo cubano ed al 49% della multinazionale del tabacco franco-spagnola Altadis.

La sua fabbrica, situata in Calle de la Industria a L’Avana, esattamente dietro il Capitolio, è visitata tutti gli anni da migliaia di turisti.

Devo ringraziare gli amici Massimo e Giulia che di ritorno da Cuba mi hanno regalato questo splendido esemplare di Partagas serie P n.2.

Tre mesi di humidor e finalmente ieri la fumata tanto attesa, degna conclusione di una ricca grigliata con gli amici.

Anche a crudo risaltano i profumi tostati e i sapori decisi . Parte aggressivo anche se connotato da note acidule dovute alla giovinezza. I sapori freschi spariscono quasi subito lasciando spazio alle intense note pepate che stuzzicano le cavità nasali.

La lenta accensione e poi l’apoteosi.

Partagas serie P n.2

Caratteristiche:
Origin:Cuba
Manufactured: Hand Made
Gauge:Thick
Length:156
Format:Piramide
Ring:52
Weight:14,26 gr.

Ingredienti:
mezzo pomodoro tagliato a tocchettini
mezza cipolla tagliata a tocchettini
1 cucchiaio di coriandolo fresco (in mancanza sostituire con del prezzemolo fresco)
mezzo chile serrano tagliato a pezzettini (in mancanza sostituire con un peperoncino fresco)
sale quanto basta

Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina e lasciar riposare dieci minuti perché si combinino i sapori.

300 gr. di fagioli neri secchi;
100 gr. di pancetta;
2 spicchi d’aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
2 chiodi di garofano;
olio di semi di mais, sale, pepe.

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per una notte, quindi lessateli per circa tre ore in acqua con gli spicchi d’aglio e una cipolla steccata con i chiodi di garofano, salandoli solo a fine cottura.
Fate rosolare in una larga padella con l’olio di mais la pancetta tagliata a cubetti e l’altra cipolla tritata, quindi aggiungete i fagioli lessati (dopo aver tolto cipolla e aglio) con due o tre mestoli del loro brodo. Dopo dieci minuti di cottura spegnete la fiamma e passateli al passaverdura a fori larghi, poi rimetteteli in padella, salate, pepate e fateli cuocere finché non otterrete una purea piuttosto compatta ma non secca (aggiungete, se necessario, il brodo di fagioli, e mescolate durante la cottura per evitare che la purea si attacchi sul fondo del recipiente). Da ultimo, unite il prezzemolo tritato.

1 kg. di filetti di sgombro (o branzino o halibut);
il succo di 20 limoni;
1 kg. di pomodori maturi e sodi, da lavare e fare a quadratini;
2 grosse cipolle;
2 chiles serranos sottaceto (acquistabili da Castroni), in assenza potranno essere rimpiazzati da peperoncini freschi;
1 manciata di coriandolo fresco;
2 rametti di origano;
1 tazza di olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Pulite, lavate e asciugate i filetti di pesce, tagliateli a pezzettini e lasciateli marinare in un recipiente di vetro, nel succo di limone emulsionato con sale. Coprite e fate riposare per 3 ore in luogo fresco. Due ore prima di servire, preparate la salsa: pulite i pomodori e fateli a quadratini, mescolateli in una terrina con cipolla, peperoncini, origano e coriandolo tutti tritati. Condite con olio, sale, pepe e mescolate, coprite e lasciate riposare in frigorifero per un’ora. Scolate il pesce dalla marinata e mescolatelo alla salsa di pomodoro, unendo ancora olio se necessario. Servite accompagnato con tosdadas (tortillas di mais fritte) oppure con crostini di pane o cracker.

2 avocados maturi
1 cucchiaio di cipolla finemente tritata
1 cucchiaio di peperoncino verde fresco finemente tritato
1 grosso pomodoro rosso
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1/2 cucchiaino di sale limone
1/2 bicchierino (da caffé) di latte

Tagliate gli avocados a metà e togliete il loro nocciolo. Con l’aiuto di un cucchiaio separare la polpa dalla buccia e versarla in una terrina. Riducete in purea con una forchetta. Aggiungete mescolando con delicatezza, la cipolla, il peperoncino, il pomodoro a tocchetti,
il coriandolo, il sale ed il peperoncino. Assaggiate e aggiustate a vostro piacimento il sale ed il peperoncino. Per evitare che il guacamole annerisca versate un po’ di succo di limone e mezzo bicchierino di latte. E’ consigliabile consumarlo subito anche se é possible conservarlo in frigo per uno o massimo due giorni coperto con della pellicola trasparente. Servire accompagnato da tortillas.

Ecco un locale che i miei genitori adottivi sembrano apprezzare moltissimo. Ogni tanto mi lasciano in casa per andare a gustare le specialità della signora Roberta. Mentre loro si sbafano gricia e picchiapò, a me rifilano degli insulsi croccantini al vago sentore di pollo, vita grama.

Entrando in questo piccolo ristorante romano, trenta coperti al massimo, si è avvolti immediatamente dall’armonia e dal calore del focolare domestico. Tradizione, ricette antiche, accurata selezione delle materie prime e invidiabile sapienza ai fornelli fanno di questo locale l’ideale per una cena romantica come per una cena tra amici. Il locale è gestito dalla signora Roberta, insuperabile cuoca ai fornelli e affabile conversatrice tra i tavoli. Elenca i piatti del giorno come poesie, dispensando azzeccatissimi consigli.

Tra i piatti memorabili: gricia, tagliolini alle verdure e zenzero, picchiapò …